题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是（）。

A.酚类化合物

B.醇类化合物

C.有机酸

D.羰基化合物

答案

傣族

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第1题

羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。

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第2题

下列化合物质谱图中，分子离子峰最弱的是：（）

A.共轭烯烃

B.芳香族化合物

C.羰基化合物

D.叔醇类化合物

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第3题

组成挥发油的主要成分是

A.皂苷类化合物

B.脂肪族化合物

C.芳香族化合物

D.倍半萜及其含氧衍生物

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第4题

【单选题】下面化合物羰基活性最强的是：（)

A.ClCH2CH2CHO

B.CH3CH2CHO

C.CH3CHClCHO

D.C6H5CHO

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第5题

对熏制品起主要作用的是酚类和羰基化合物。

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第6题

番茄独特的香味是由醇类、醛类、酮类等化合物赋予的。

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第7题

具有芳香性，具有酚的通性和酸性，但其羰基不能和一般羰基试剂反应的化合物是

A.环烯醚萜类

B.愈创木奥

C.卓酚酮类

D.银杏内脂

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第8题

啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 C）的形成引起。

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第9题

【单选题】分子式C5H10O的羰基化合物，1HNMR图谱只有两个单峰，其结构式是（）

A.CH3CH2COCH2CH3

B.CH3COCH(CH3)2

C.(CH3)3CCHO

D.CH3CH2CH2CHO

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第10题

在测定氰化物、有机酸、挥发酚的水样中，加入（），可以防止待测化合物的挥发损失。

A.NaOH

B.HNO3

C.H2SO4

D.HgCl2

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