题目内容
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[单选题]
水饺破损率高是速冻水饺生产中很常见的现象。也是食品企业迫切需要解决的问题。其可能原因
A.A 面粉色泽较差
B.B 湿面筋含量和稳定时间达不到要求
C.C 和面、制馅加水量不合理
D.D 速冻工序控制不当
答案
A 面粉色泽较差;B湿面筋含量和稳定时间达不到要求;C和面、制馅加水量不合理;D速冻工序控制不当
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A.A 20%
B.B 30
C.C 40%
D.D 50%
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第5题
食用胶（增稠剂）是增加食品的黏度，赋予食品以黏滑适口感觉的添加剂。其种类很多，其中黄原胶是一种微生物代谢胶，具有很好的黏合作用。在速冻汤圆和水饺中添加黄原胶，可以提高它们的抗裂能力和感官指标。
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