A.病原微生物通过食品进入人体会引起传染性疾病
B.食品环境中的微生物对于食品主要是不利影响
C.病原微生物在食品、农产品上生长后会产生对人体有害的毒素
D.可以利用特定的微生物制备风味食品
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第1题
A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐，能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧
B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用
D.长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡
第5题
A.施用农药后对作物或食品的直接污染；
B.农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；
C.来自食物链和生物富集作用
D.其它途径：①;加工和贮运中污染；②意外污染
第7题
A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B.食物应对人体无毒害
C.食物不应有微生物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
E.应有合理的膳食制度和良好的进食环境
第8题
环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
第9题
第10题
A.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用
B.进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外
C.未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂
D.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害
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