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[主观题]

动物肌肉的颜色主要来自于血红蛋白和（）。

答案

血红素

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第1题

肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。

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第2题

7.从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施____

A.选择肌肉中血红蛋白数量多的动物

B.选择年龄大的动物

C.选择肌肉颜色深红色的动物

D.配料时添加红色素添加剂

E.腌制时添加NaNO3或NaNO2

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第3题

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。

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第4题

尸僵期间主要的物理变化是（）。

A.肌肉收缩

B.颜色变化

C.气味变化

D.体积变化

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第5题

针对由他人豢养的动物攻击进行反击的，由于危险来自于动物，所以属于紧急避险。

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第6题

动物各组织成熟的顺序是

A.骨骼-神经-肌肉-脂肪

B.神经-骨骼-肌肉-脂肪

C.神经-骨骼-脂肪-肌肉

D.骨骼-肌肉-脂肪-神经

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第7题

血红蛋白与氧的亲和力在小型活跃动物中比在大型不活跃动物中____，在胎儿中比在母体中____。

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第8题

创业机会主要来自于变化。（）

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第9题

新相与母相间的应变能主要来自于点阵错配和。

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第10题

性成熟是指动物的骨骼、肌肉、内脏器官发育成熟，具备了成年时固有的形态和结构。

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