食品工程中典型的传质设备有两类，一类是板式塔，一类是填料塔。板式塔以塔板形式来分有泡罩塔、筛板（sieve plate) 塔、浮阀 （valve tray) 塔等众多型式。所使用的填料有各种形式，如拉西环（等径等高的陶瓷或钢质环）（Raschig ring）、鲍尔环（Pall ring)、阶梯环（Cascade mini-ring)、弧鞍（Berl saddle)及按塔内径制造的规整填料等。填料塔在设计中有一个很重要的负荷性能图需要绘出，它包含五条边线，分别是液体流量下限线，液体流量上限线、漏液线、过量液沫夹带线和溢流液泛线。