5、说说水分、温度、氧气、pH值如何影响微生物生长。

水分活度表示食品中十分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值。食品中的水含量一定时，随着温度的升高水分活度增大；当食品温度保持不变时，水分活度随水含量的升高而增大。