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（请给出正确答案）
[单选题]
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段：原料混合阶段，______形成阶段，面筋扩展阶段和搅拌完成阶段
A.面团
B.和面
C.面筋
D.水化
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A.面团
B.和面
C.面筋
D.水化
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第4题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式
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第5题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。
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第8题
下列哪种说法是错误的（）。
A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胀润
B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胀润度
D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙
第9题
16.下列哪种说法是错误的
A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度
D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。
