A.在 pH 4.5 以下罐头食品，好氧性细菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象。
B.pH 4.5 以上罐头食品，杀菌主要对象是在无氧条件下存活且产生芽孢的厌氧性细菌。
C.目前在罐藏食品生产上以能产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢作为杀菌对象。
D.一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌。
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第1题
A.在pH 4.5以下罐头食品，好氧性细菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象。
B.pH 4.5以上罐头食品，杀菌主要对象是在无氧条件下存活且产生芽孢的厌氧性细菌
C.目前在罐藏食品生产上以能产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢作为杀菌对象。
D.一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌。
E.罐藏食品最容易污染的一类微生物是细菌。
第2题
A.在pH 4.5以下罐头食品，好氧性细菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象。
B.pH 4.5以上罐头食品，杀菌主要对象是在无氧条件下存活且产生芽孢的厌氧性细菌
C.目前在罐藏食品生产上以能产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢作为杀菌对象。
D.一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌。
E.罐藏食品最容易污染的一类微生物是细菌。
第7题
A.所有的细菌和放线菌都是真核生物，所有的酵母菌和霉菌都是原核生物
B.酵母菌是单细胞真菌，霉菌是多细胞真菌
C.放线菌和霉菌都是菌丝性细胞，在菌落特征方面，放线菌更接近于霉菌而不是细菌。
D.酵母菌是多细胞非丝状真菌的统称，一般能发酵糖类。
第11题
A.pH在中性范围内最耐热
B.pH在酸性范围时，酸性越低越不耐热
C.pH在低酸性时比中性时更耐热
D.乳酸对微生物的抑制作用比柠檬酸强
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