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[主观题]

2、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

答案

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第1题

一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

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第2题

啤酒发酵中生成的高级醇，_______的含量最高，占50%以上。

A.异丁醇

B.正丙醇

C.异戊醇

D.戊醇

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第3题

高级醇也称为，是葡萄酒发酵香气的重要组成成分。

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第4题

油脂是由高级脂肪酸与高级醇生成的酯。

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第5题

【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）

A.酯类和高级醇

B.焦糖

C.纸板味

D.蜂蜜味

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第6题

3、4.自然发酵法该法仅适用于蛋白的脱糖，是依靠蛋白液中发酵细菌（主要是乳酸菌）在适宜的温度下发酵，生成乳酸等，从而达到脱糖的目的。

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第7题

燃煤锅炉的燃烧温度越高，氮氧化物的生成就越少。

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第8题

V.P试验的依据来自（）。

A.同型乳酸发酵

B.丙酸发酵

C.2，3-丁二醇发酵

D.异型乳酸发酵

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第9题

木糖醇不被口腔细菌发酵,对牙齿无害,可作为（)的甜味剂。

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第10题

V.P试验的依据来自（）。

A.同型乳酸发酵

B.丙酸发酵

C.2，3-丁二醇发酵

D.异型乳酸发酵

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