题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
一般发酵乳的发酵温度为42-45℃，因为此温度为微生物生长的最适温度
A.Y.是
B.N.否
答案
正确
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A.Y.是
B.N.否
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第5题
【多选题】关于发酵乳后熟温度的说法正确的是（）
A.发酵结束后，后熟的温度为0-4℃
B.此温度可以抑制微生物继续发酵，防止过度产酸
C.此温度为微生物生长的最适生长温度
D.该温度可以促进生产大量风味物质
E.后熟的时间一般为24h
第6题
【多选题】关于发酵乳后熟温度的说法正确的是（）
A.发酵结束后，后熟的温度为0-4℃
B.此温度可以抑制微生物继续发酵，防止过度产酸
C.此温度为微生物生长的最适生长温度
D.该温度可以促进生产大量风味物质
E.后熟的时间一般为24h
第10题
关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是（）
A.发酵中常采用往夹套、列管或盘管中通循环水的方式控制温度
B.发酵初期一般优先考虑菌体最适生长温度
C.整个发酵过程需要保持温度恒定
D.最适生长温度和最适生产温度往往不一致
