题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

戚风蛋糕蛋白膏制作过程中加入少许的油脂可增加制作的速度。

答案

有利于形成蓬松稳定的泡沫

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更多“戚风蛋糕蛋白膏制作过程中加入少许的油脂可增加制作的速度。”相关的问题

第1题

1.制作戚风纸杯蛋糕用到什么材料？ 2.打发蛋白需要注意什么？

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第2题

【单选题】制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)。

A.乳化性

B.发泡性

C.凝固性

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第3题

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕膨胀性。

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第4题

戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。

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第5题

在双皮奶的制作过程中，加入的蛋白是以蛋清形式加入的。

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第6题

铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。

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第7题

制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。

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第8题

铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。

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第9题

塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）

A.增加色泽

B.增加香味

C.增加蛋白韧性，促进蛋白打发

D.调节酸味

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第10题

制作海绵蛋糕时，油脂的（) 越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕体积也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第11题

4.制作纸杯蛋糕时候，蛋白打发需注意什么？如何判断蛋白打发程度？

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