6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位

11、下列不属于菜肴的装饰美化手法的是（）

72、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，选用的的花卉作品是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴

24、面塑盘饰只能装饰面点，不能用于装饰菜肴。

水果类盘饰作品成本比较高，因此不用于一盘菜肴的装饰。

42、用不同手法制作出的糖艺作品装饰、点缀餐桌，还活跃了气氛，也给人以美得感受。说的是糖艺作品作用中的（）

餐位正中的大盘叫装饰盘或称展示盘，装饰盘一般是餐前放餐巾，餐中盛放菜肴、吐骨头等用的。

餐位正中的大盘叫装饰盘或称展示盘，装饰盘一般是餐前放餐巾，餐中盛放菜肴、吐骨头等用的。

18、餐位正中的大盘叫装饰盘或称展示盘，装饰盘一般是餐前放餐巾，餐中盛放菜肴、吐骨头等用的。