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[主观题]

简述油脂氧化的化学过程，叙述如何有效控制的薯片加工和贮藏期间的油脂氧化？

答案

DE

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第1题

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。

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第2题

在众多零食产品中，如瓜子、花生、蚕豆、薯片、方便面等一般均含有添加剂，其作用是防止其中的油脂发生氧化。

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第3题

铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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第4题

铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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第5题

油脂无异味说明油脂尚未氧化。

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第6题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第7题

过氧化物值适用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。

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第8题

油脂光敏氧化速度比自动氧化速度快。

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第9题

过氧化物值适用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。

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