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[主观题]

【名词解释】蛋白质的冷冻变性

答案

在物理、化学等因素作用下导致蛋白质高级结构发生改变。

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第5题

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第7题

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第8题

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第9题

水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括___

A.干耗

B.水解

C.脂肪氧化

D.蛋白质的变性

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第10题

【单选题】下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是（)。

A.白砂糖

B.山梨醇

C.聚合磷酸盐

D.山梨酸钾

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第11题

6水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括___

A.干耗

B.水解

C.脂肪氧化

D.蛋白质的变性

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