题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆芽

D.整粒熟大豆

答案

豆浆

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第1题

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。（）

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第2题

大豆加工成豆腐后，蛋白质的消化率可提高到

A.30%

B.50%

C.95%

D.100%

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第3题

食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的含量、消化率和利用率

C.蛋白质的利用率

D.蛋白质的含量

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第4题

食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.氨基酸评分

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第5题

相比动物性蛋白，植物性食物蛋白质的质量及消化率较好（）。

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第6题

黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是

A.蛋白质含量高

B.消化率高于动物蛋白质

C.矿物质与B族维生素含量高

D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.饱和脂肪酸含量高

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第7题

植物性饲料要熟制后再喂猫，以提高饲料的消化率

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第8题

下列关于蛋白质的叙述中，正确的是_______。

A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质

B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C.蛋白质都有四级结构

D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都有黄色出现

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第9题

下列食物中，蛋白质生物价最高的是

A.鸡蛋

B.大豆

C.鸡肉

D.牛奶

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第10题

蛋白质的营养性：通常食品种蛋白质营养价值的高低，可以从（）的含量等方面来衡量。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.必需氨基酸

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