题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
解冻过的食材用不完为了避免浪费还可以放回冻库冷冻起来（）
答案
否
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A.食物种类多样
B.食物的量要适宜，避免浪费
C.到正规商家购买食材，关注保质朗
D.只做自己爱吃的菜肴
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第2题
周四晚上20:00时，你发现剩余意面预计还有10份用量，大厅的客人还有20桌40个人左右。这时不确定还上不上客人，为了避免浪费，可以直接不用煮意面，意面余量用完后，直接牛排里面不加即可，反正客人也不吃（）
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第4题
【判断题】一些季节性比较强的食材原料价格波动加大会影响餐厅成品菜的售价，为了避免经常对菜单上价格的修改，可以在该菜品价格栏目不标明具体的售价，而用“时令价”来进行代替。
A.Y.是
B.N.否
第6题
行为习惯：掉在地上、垃圾桶内食品餐具，说法正确的是（）
A．掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品。餐用具应彻底清洗干净后才可以使用
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B．餐具及餐用具包括所有碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具、锅底（含挡板）、 汤漏勺、漏斗、盘子、柠檬壶、豆浆壶、调料缸、酱料壶、凉菜盘、水果盘、刀具、案板
C．严禁无任何防护、人为故意直接踩踏餐饮用具，食品加工设备内部、无包装食品，如类 似踩踏员工餐大锅里面，餐具食材清洗用水池内部、踩餐饮用具，踩踏净水箱等设备内部清 理卫生，踩踏（锅底、刀具案板）、餐饮具行走
D．可以在洗消间内、垃圾房内、墩布间内、卫生间内及洗手区、风机房、电工房非食品加工操 作区域进行食材分装、切配、饮料配置等操作
E．掉在料台台面上的西瓜干净还可以放回盘里使用
第7题
备货时间和注意事项（）
A.备货时间：每日上午9:00-11:30，下午14:00-17:00
B.注意去除老叶、黄叶、杂草、杂质等。用刀把菜品较硬的根部、坏死部位切除
C.按照标准进行切制及串制
D.按照需求量备制，避免过期浪费
E.不可一次性将一整天备货量准备出来，避免业绩下降造成食材浪费
第8题
当顾客因无霜立式柜“价格高“犹豫的时候，以下哪些做法可以巧妙化解“价格对比”（）
A.国产手机一部3000多块，用2年就费了，一台226WG冷柜最起码能用10到15年，一年下来也就二三百块钱，存的好，拿东西也方面，还不会浪费食材
B.冬天女士买双长靴可能就要3000块，也就穿一季，但买一台无霜立式柜，花差不多的钱，能用10年
C.化整为零让用户欣然接受立式柜价格：买一台无霜立式冷柜回去，至少能用10年，平摊到每一年，多不了几个钱，每年少出去吃一顿饭就出来了
