题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
11.下列对鱼糜制品表述不正确的是____
A.富有弹性
B.热不可逆凝胶性凝胶
C.热可逆凝胶性凝胶
D.鱼丸是常见的鱼糜制品
答案
热可逆凝胶性凝胶
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
A.30-50 ℃
B.50-70 ℃
C.70-80 ℃
D.80-100 ℃
更多“11.下列对鱼糜制品表述不正确的是____”相关的问题
第3题
【单选题】在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做（)。
A.鱼糜
B.凝胶形成能
C.橡胶能
D.可塑性
第8题
9.鱼糜制品中添加明胶的意义是____
A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽
B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象
C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D.增量
