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[主观题]

油脂食品变哈喇味后，过氧化值（POV）一直升高。

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第1题

油脂食品变哈喇味后，过氧化值（POV）一直升高。

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第2题

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

A.储存温度高

B.长时间光照

C.不饱和脂肪酸含量高

D.抗氧化剂含量少

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第3题

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。

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第4题

哈喇味一般是指脂类氧化产生的异味。

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第5题

食品加工保藏中哈喇味是怎样形成的？

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第6题

【判断题】花椒具有驱虫、驱蚁、驱蝇、除油脂哈喇味的功效。

A.Y.是

B.N.否

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第7题

下列不能食用的有（）

A.有哈喇味的食用油

B.有哈喇味的方便面

C.有酸味的面条

D.有酸味的面包

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第8题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第9题

过氧化物值适用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。

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