更多“【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清…”相关的问题
第1题
5.松花蛋加工中使用食盐能够加快蛋的化清、帮助凝固、抑制蛋内微生物的活动，此外，食盐对皮蛋还具有调昧的作用。
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第2题
【单选题】在加工皮蛋时起主要作用的辅料是: （)
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第3题
【单选题】对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为（)。
A.使蛋白质凝固
B.增加皮蛋颜色和风味
C.增加皮蛋风味
D.使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹
第4题
肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。
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第5题
肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。
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第6题
9、肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。
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第7题
【单选题】示例“凉冻金钟鸡”使用琼脂的主要作用是（)。
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第9题
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）。
A.调味
B.防腐保存
C.改善产品风味
D.抗氧化
E.提高肉的保水性和粘结性
第10题
食盐在肉品加工中起的作用有（）。
A.调味
B.防腐保鲜
C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D.保持肉的颜色
第11题
酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。
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