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[主观题]

煮拨鱼面时应冷水下锅。（）

答案

开水

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第1题

16、煮拨鱼面应（)下锅。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

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第2题

在煮面时，面条下锅前先在水里加少量的食盐，可以防止面条粘成一团（）

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第3题

在煮制意大利面时建议加入适量的糖。

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第4题

一个鸡蛋在沸水中煮熟后取出，放在一个大容器的静止冷水中冷却时，鸡蛋表面的散热模式是（）。

A.鸡蛋表面与冷水的导热

B.鸡蛋表面与冷水的自然对流换热

C.鸡蛋表面与冷水的辐射换热

D.鸡蛋表面与容器的辐射传热

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第5题

拨禾轮在工作过程中，应满足的条件是（）。

A.拨禾速比λ>1

B.拨板插入作物时，垂直分速度为0

C.拨板转至竖直状态时，作用在被割取禾秆的重心稍上方

D.禾轮压板的运动轨迹为圆形

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第6题

为了加速亚硫酸盐法蒸煮时脱木素的速度，蒸煮前期应采用快速升温的方法使温度达到最高值，以减少缩合木素的生成。

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第7题

安装将离合器分离拨叉和分离轴承时，应清洁后在其接触面涂抹润滑脂。

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第8题

肩部三指拨时站于正后方，一手支撑固定一侧肩部，另一手沿线路拨另一侧肩部。单手拇指拨时站于肩部侧方，一手支撑固定一侧，另一手拨。需要大力时可用肘尖拨。拨对侧肩部时要换边。

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第9题

制作松子糕时，糖水需煮制的程度为＿＿＿。

A.煮至黏稠

B.煮至焦糖色

C.溶化即可

D.糖放下即可

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