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[主观题]

9、腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

答案

ABCD

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第1题

腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

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第2题

腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

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第3题

豆腐坯用食盐腌制，其作用是（) ① 渗透盐分，析出水分 ②腐乳以必要的咸味 ③ 止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②③④

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第4题

13、生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：

A.生大豆

B.熟豆浆

C.豆腐

D.无法判断

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第5题

我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳

A.70%

B.80%

C.60%

D.40%

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第6题

【单选题】我们平时吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳

A.70%

B.80%

C.60%

D.40%

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第7题

制作豆腐过程中，使用______，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，出豆腐多。

A.内酯(GDL)

B.CaCl2

C.CaSO4

D.CaCO3

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