支链淀粉在糖链支点处又以 形成很多分支，分子量较高，遇碘显 ，水解较慢，容易糊化，在冷水中不溶，遇热水作用则膨胀而成糊状。

支链淀粉在糖链支点处又以 形成很多分支，分子量较高，遇碘显 ，水解较慢，容易糊化，在冷水中不溶，遇热水作用则膨胀而成糊状。

支链淀粉在糖链支点处又以 形成很多分支，分子量较高，遇碘显 ，水解较慢，容易糊化，在冷水中不溶，遇热水作用则膨胀而成糊状。

淀粉是____________________脱水缩合而成的多糖，淀粉用热水处理可溶解的部分叫___________，也叫____________，该物质遇碘显____________。在热水中不溶而膨胀成胶状的部分叫_____________，也叫_______________该物质遇碘显____________。

直链淀粉是葡萄糖以 聚合而成，呈螺旋结构，遇碘显 ，水解较快，易消化，能溶于热水而不成糊状。

直链淀粉遇碘液显________；支链淀粉遇碘液显________ 。一般植物同时含有两种淀粉。加入碘液显________。

【判断题】直链淀粉遇碘呈蓝紫色,支链淀粉具有高度分支,遇碘呈紫红色,均由a-1,4糖苷键形成。

直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到淀粉酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。