更多“爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内…”相关的问题
第1题
爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()
点击查看答案
第2题
爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()
点击查看答案
第3题
菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()
点击查看答案
第4题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
点击查看答案
第5题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
点击查看答案
第6题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,是用湿(或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。
点击查看答案
第7题
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()
点击查看答案
第8题
熘与烹的区别在于调味汁上,烹是使用清汁不带芡,而熘是用混合芡汁()
点击查看答案
第9题
3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经()后,再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。
点击查看答案
第10题
17、.烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。
点击查看答案
第11题
12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()
点击查看答案