题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。

答案

C

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更多“油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，…”相关的问题

第1题

油脂水解释放出游离的脂肪酸，在空气中会被氧化成醛或酮，具有一定的臭味，这种现象称为油脂的_____。

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第2题

油脂食品变哈喇味后，过氧化值（POV）一直升高。

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第3题

胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力，使大油滴变成小微滴，扩大它与脂酶的接触面积，加快油脂酶解速度，这种现象称为__。

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第4题

3. 丹参的气味为

A.气微，味微苦

B.气微，味微苦涩

C.气香，味甘

D.气香，味微苦

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第5题

正常的油脂应是无色，具有油脂自然的气味。

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第6题

油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为美拉德反应。

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第7题

以下哪些属于油脂对食品的作用？

A.含有天然营养素

B.提供能量

C.改善食品的色、香、味、口感

D.改变食品的操作特性

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第8题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

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第9题

脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。

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