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[主观题]

18、糟溜三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。

答案

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第1题

糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于（）

A.花色配

B.顺色配

C.异色配

D.荤素配

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第2题

单个菜肴进行组配，从颜色组配来看主要有（）和花色配2种

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第3题

宴席菜肴色彩组配（）的组配

A.菜肴原料之间

B.菜肴与点缀之间

C.菜肴与器皿之间

D.以上都是

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第4题

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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第5题

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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第6题

单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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第7题

简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程

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第8题

简单的说（）是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。

A.初加工工艺

B.菜肴组配

C.冷菜拼摆

D.烹调工艺

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第9题

糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。

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