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[主观题]

肉的持水性实质是什么？影响肉持水性的因素有哪些？

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第1题

僵直阶段肉的pH和持水性都会发生变化。

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第2题

僵直阶段肉的pH和持水性都会发生变化。

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第3题

5、僵直阶段肉的pH和持水性都会发生变化。

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第4题

DFD肉的肉色苍白、质地松软、持水性差，汁液易渗出。

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第5题

加热肉的持水性要比生肉____

A.低

B.高

C.一样

D.其他

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第6题

7.加热肉的持水性要比生肉____

A.低

B.高

C.一样

D.其他

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第7题

7.加热肉的持水性要比生肉____

A.低

B.高

C.一样

D.其他

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第8题

肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。

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第9题

肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。

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