题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
15、食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
答案
会产生令人不愉快的哈喇味,口味变苦涩,颜色也逐渐变深,这种现象称为油脂的氧化酸败,这是油脂及含油食品品质劣化的主要原因之一。
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A.酯化反应
B.酸败
C.皂化反应
D.油脂的氢化
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第10题
【多选题】食用油脂的保藏应注意
A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度
B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化
C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂
D.不需要使用抗氧化食品添加剂
