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第1题
28、按时间长短,通常以“浅度烘焙”、“深度烘焙”等来表示。浅度烘焙易将柠檬酸、苹果酸烘出,豆的酸味均衡。深度烘焙易使糖分焦化,苦味加重。
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第2题
按时间长短,通常以“浅度烘焙”、“深度烘焙”等来表示。浅度烘焙易将柠檬酸、苹果酸烘出,豆的酸味均衡。深度烘焙易使糖分焦化,苦味加重。
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第3题
烘焙程度又称烘焙度,由烘焙温度及烘焙时间决定,烘焙时间越短,咖啡豆颜色越深。
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第4题
烘焙程度又称烘焙度,由烘焙温度及烘焙时间决定,烘焙时间越短,咖啡豆颜色越深。
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第5题
达到中度烘焙度的咖啡豆,烘焙时间控制在()分钟,咖啡风味表现会比较均衡。
A.8~12分钟
B.3分钟
C.15分钟
D.任意时间都可以
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第6题
11、在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时,在165摄氏度时可以生豆放入烘豆仓中。
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第7题
中度烘焙的特点:颜色稍变深,呈栗子色,味道不均衡,苦味过多,酸味非常弱。
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第8题
1、在烘焙咖啡豆时,()设备时用来“输送”新鲜生豆的?
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第10题
将烘焙百分比换算成实际百分比的公式是:烘焙%=原料实际%×100÷面粉实际%
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