美拉德反应对于食品品质有哪些影响？这些影响有什么不利之处？抑制食品加工中的美拉德反应可以采取哪些措施？请举例说明

不利方面：营养损失，特别是必需氨基酸损失严重；产生某些致癌物质；对某些食品，褐变反应导致的颜色变化影响质量。有利方面：褐变产生深颜色及强烈的香气和风味，赋予了食品特殊气味和风味。