5、油脂酸败：

A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C.不影响油脂的食用和营养价值

D.对人体健康无不良影响

A.脂溶性维生素破坏

B.油脂理化指标改变

C.感官性状的变化

D.不饱和脂肪酸升高

E.对机体的酶系统有破坏作用

A.碘值降低

B.酸值增高

C.油脂的营养价值丧失

D.蛋白质变性

E.维生素遭到破坏

F.产生有毒有害物质

A.Y.是

B.N.否

A.储存温度高

B.长时间光照

C.不饱和脂肪酸含量高

D.抗氧化剂含量少

A.酸败味增加

B.发烟点降低

C.氧化敏感性降低

D.品质降低

A.油脂的老化

B.油脂的氢化

C.油脂的水解

D.油脂的聚合

A.促进油脂氧化

B.油溶性维生素分解

C.光敏性维生素破坏

D.氨基酸分解