题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
【单选题】空气对流干燥过程中，下列因素中既影响恒率干燥阶段的速率，也影响降率干燥阶段速率的是 。
A.空气流速
B.温度
C.相对湿度
D.大气压力
答案
干燥设备的大小
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A.提高空气流速；
B.提高温度；
C.降低空气相对湿度；
D.提高真空度
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第3题
以下说法不正确的是：（）
A.由干燥速率曲线可知，整个干燥过程可分为恒速干燥和降速干燥两个阶段
B.恒速干燥阶段，湿物料表面温度维持空气的湿球温度不变
C.恒速干燥阶段，湿物料表面的湿度也维持不变
D.降速干燥阶段的干燥速率与物料性质及其内部结构有关
第5题
【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
A.Y.是
B.N.否
第10题
下列表述正确的是（）
A.平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关
B.恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
C.传热过程中，环境温度应大于物料温度
D.传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压
E.降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率
