更多“论述题 请论述下列香料的感官特征及其应用 1. 丁二酸二乙酯…”相关的问题
第1题
论述题(每题4分,共40分) 请论述下列香料的感官特征及其应用 1. 反-2-己烯醛 2. 芳樟醇 3. 5-甲基-2-苯基-2-己烯醛 4. 反-2-顺-6-壬二烯醛 5. 丙位己内酯 6. 己酸 7. 松油醇 8. 树兰花油 9. 蓝桉油 10. β-紫罗兰酮
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第2题
18、酸催化下环癸炔水解,生成的是[ ].
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第3题
用化学方法鉴别下列各组化合物: (1)甲酸乙酯和乙酸乙酯 (2)乙酸和草酸 (3)乙酰氯和氯乙酸、乙酸酐 (4)苯甲酸、对甲苯酚、苄醇 (5)乙二酸、丙二酸,丁二酸 (6)丙酮酸、苯甲酸,水杨酸
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第4题
填空题 1. 苯甲醛具有 坚果香气,乙酸异戊酯具有 特征果香,邻氨基苯甲酸甲酯具有 特征果香,庚酸烯丙酯具有 特征果香,乙酸异戊酯具有 特征果香。 2.香叶醇的化学名称是 ,香茅醛的化学名称是 、MA的化学名称是 、菠萝乙酯的化学名称是 、肉桂醛的化学名称是 。 3. 常见的清凉香型的天然原料有 、 、 ,常见的清凉香型的合成原料有 、 等。
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第6题
10、可以进行分子内酯缩合的二酯是
A.丙二酸二乙酯
B.丁二酸二乙酯
C.对苯二甲酸二乙酯
D.己二酸二乙酯
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第7题
可以进行分子内酯缩合的化合物是:
A.丙二酸二乙酯
B.丁二酸二乙酯
C.对苯二甲酸二乙酯
D.己二酸二乙酯
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第8题
下列物质中能发生分子内Claisen缩合反应的是
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第9题
写出下列香料的化学结构式(每题2分,共20分) 1. 乙酸叶醇酯 2. 乳酸乙酯 3. 邻氨基苯甲酸甲酯 4. 2-甲基丁酸乙酯 5. 乙酸香茅酯 6. 3-羟基-2-丁酮 7. 草莓酸 8. 干酪酸 9. 丁香酚 10. 糠醛
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第10题
α-亚烃基丁二酸单酯在强酸(如HBr-HOAc)中加热酯基水解脱羧,生成比原来的醛酮多三个碳的β,γ-烯酸。
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第11题
一、解答下列各题 1、阐述二氢茉莉酮酸甲酯各异构体的香气? 2、什么是偏爱型感官分析? 3、嗅觉疲劳有哪三个基本特征? 4、什么是对比现象? 在食品中使用对比现象有何作用? 5、什么是识别阈和差别阈? 6、什么是掩蔽现象? 7、什么是阻碍作用? 8、举例说明桂醛分子结构中其羰基旁α-碳原子被各种烃基取代的香料的香气差异? 9、举例说明在香料中一般顺、反异构体的香气辨别? 10、甲位,乙位紫罗兰酮香气有何差异? 11、食品感官分析的术语有哪些?(至少写出5个) 12、举例说明气味对人体行为和健康的关系
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