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第1题
火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉(鱼糜)为主要原料,经()、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的西式灌制品。
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第2题
火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉(鱼糜)为主要原料,经()、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的西式灌制品。
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第3题
【判断题】灌肠制品是以畜禽肉为原料,经腌制(或不腌制)、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态,再配上其它辅料,经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内,经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品,或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。
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第4题
灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
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第5题
灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
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第6题
灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
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第7题
灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
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第8题
中国腊肠是以猪肉为主要原料,经绞碎或切丁,同食盐、亚(硝酸盐)、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后,经搅拌充填入可食性肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺制成的肠类制品。
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第9题
将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中,经过高温杀菌后得到火腿肠。
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