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[主观题]

果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变

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第1题

果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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第2题

11、为防止果蔬在干制过程中发生酶促褐变，需要从哪些方面着手？（）

A.多酚含量

B.氧化酶的活性

C.过氧化物酶的活性

D.氧气的供应

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第3题

破损果蔬褐变主要由_______引起。

A.多酚氧化酶

B.葡萄糖氧化酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧化酶

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第4题

1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。

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第5题

6、破损果蔬褐变主要由_______引起。

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第6题

8. 破损果蔬褐变主要由_______引起。

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第7题

破损果蔬褐变主要由_______引起

A.多酚氧化酶

B.葡萄糖氧化酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧化酶

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第8题

2、破损果蔬褐变主要由_______引起。

A.多酚氧化酶

B.葡萄糖氧化酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧化酶

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第9题

2、破损果蔬褐变主要由_______引起

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第10题

果皮破损的果蔬发生褐变主要由（）引起。

A.多酚氧化酶

B.葡萄糖氧化酶

C.过氧化物酶

D.脂肪氧化酶

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第11题

单项选择题：果皮破损的果蔬发生褐变主要由（）引起。 A. 葡萄糖氧化酶 B. 过氧化物酶 C. 多酚氧化酶 D. 脂肪氧化酶

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