制做面包时，采用的面粉只要其面筋含量高，则做出的面包体积就比较大，内部蓬松。

受潮小麦磨制的面粉加工面包，易出现面包心黏湿、缺乏弹性，这是由于面粉中（）含量较高。

面包配方中，盐的用量越多，面包的发酵时间就越短。

10、下列（）项应该计入GDP中。 A.面包厂购买的面粉 B.家庭主妇购买的面粉 C.家庭主妇购买的股票 D.以上各项都不计入

下列食品中，哪些必须选用减压干燥法测定其水分含量？ A 糖浆、果蔬 B 面包、饼干 C蜂蜜、水果罐头 D 味精 E 米、面、油脂

面包生产中常见的质量问题有哪些？分析其原因

网格式面包成型机在面包生产线上广为使用。

如果黄油和面包是互补品，那么_________会增加面包的需求。 A.面包价格下降 B.黄油价格下降 C.黄油价格上涨 D.A和B都是正确的

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。

假设一段时间的不良气候提高了面包的重要原料小麦的价格，预测经济条件的变化对于面包价格和数量的影响。

制作面包的基础材料有（）（）（）（）。