题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
【判断题】熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后,再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联,极难分开。
A.Y.是
B.N.否
答案
熏烤肉制品(smoked meat products)是以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。熏烤包含熏制和烤制两种不同的加工方式,其产品分为熏烟肉制品和烧烤肉制品两大类。
熏烟肉制品(smoked meat)指以烟熏为主要加工工艺的一类肉制品,根据熏制时原料状态可分为生熏制品和熟熏制品两种。生熏制品是指原料经整理、腌制后,烟熏而成的一类生肉制品,产品一般呈棕黄色,烟香纯正,肉色鲜艳,味道适中,其代表品种有火腿、培根还有猪排、猪舌等;熟熏制品,多指原料在煮熟后进行熏制的一类熟肉制品,产品外观金黄,表面干燥,有烟熏风味,耐藏性好,代表品种有熏肘子、熏猪舌、熏鸡等。
烧烤肉制品(roast meat)指原料肉经预处理、腌制、烤制等工序加工而成的一类熟肉制品,产品具有诱人色泽,皮脆肉嫩,肥而不腻,鲜香味美,代表品种有广东叉烧肉、北京烤鸭、烤鸡、烤乳猪等。
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