题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
广式月饼刷蛋液不可太多,均匀即可,可以在蛋液中适当加一些色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。
答案
正确
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第1题
A.广式月饼的面团需要使用高筋粉,反复揉搓,才能形成有筋度的柔软面团。
B.广式月饼的面团揉匀即可,通过静置一段时间后,就可以成为便于操作的柔软面团。
C.入炉烘烤时表面需要喷水,能有有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。
D.入炉烘烤一段时间后,表面刷蛋液,可以让月饼表面光泽亮丽。
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