马铃薯成熟的标志是 ；植株大部分茎叶 ，匍匐茎 ，块茎表层形成较厚的木栓层，块茎停止增重。

马铃薯田大部分茎叶由绿逐渐变黄转枯，块茎尾部与连着的匍匐茎容易脱落，不需用力拉即与连着的匍匐茎分开；块茎表皮韧性较大、皮层较厚、色泽正常。一般商品薯生产和原种薯生产应考虑在生理成熟时收获，尽量争取最多产量和成熟的薯块。