题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖在加热时产生的，使糕点着色

A.水化反应

B.焦化反应

C.中和反应

D.美拉德反应

答案

BD

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第1题

糖在加热时产生的（），使糕点着色。

A.水化反应

B.焦化反应

C.中和反应

D.美拉德反应

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第2题

糖在加热时发生的（）使糕点着色。

A.焦糖化作用

B.中和反应

C.美拉德反应

D.氧化作用

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第3题

使面包在烘烤中产生金黄色的表面颜色，实现途径有（）。

A.美拉德反应

B.银镜反应

C.焦糖化反应

D.中和反应

E.淀粉老化

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第4题

在面包烘焙过程中，面包表面的面包皮会发生美拉德反应而产生棕褐色的物质，这种棕褐色的物质使面包产生悦目的颜色和诱人的香味。要使面包发生这种美拉德反应需要的条件有哪些？如何促进这种美拉德反应？面包体系中的水分活度对美拉德反应的影响又如何？

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第5题

酮糖比醛糖易发生美拉德反应

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第6题

酮糖比醛糖易发生美拉德反应

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第7题

2、美拉德反应可以理解为（）

A.氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应

B.碳水化合物之间发生的反应

C.温度达到180度以上时产生的反应

D.咖啡豆颜色变黄时发生的反应

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第8题

产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。

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第9题

产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。

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第10题

产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应

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