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[主观题]

安溪铁观音审评茶汤滋味以评定茶汤的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯异。

答案

D

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第1题

安溪铁观音审评内质包括。

A.汤色

B.香气

C.滋味

D.叶底

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第2题

审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。

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第3题

安溪铁观音的品质特点是（ABCD）。Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、

A.香气馥郁持久

B.汤色金黄

C.滋味醇厚甘鲜

D.回甘带蜜味

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第4题

茶汤术语（黄绿、绿黄、绿、黄）由绿到黄的审评术语，分别为 _____、_____、_____、_____。

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第5题

儿茶素具有涩味，是决定茶汤滋味的主要成分，与茶叶色泽的形成无关。

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第6题

专业角度品鉴安溪铁观音内质时，使用特制的审评盖碗。盖碗为白色瓷质，呈倒钟形，容量150ml。

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第7题

揉捻的目的是使叶片卷叶成条，塑造外形；适当破坏叶细胞组织，增强茶汤滋味的浓度和持久性。

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第8题

切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮，香味浓，强，鲜。其工艺流程为：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。

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第9题

束口盏的“注水线”是当时为了斗茶时方便掌握茶汤的分量，同时又可以避免茶汤外溢的功能性设计。

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