题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【判断题】肉和肉制品中的过氧化物越高，说明脂肪的酸败越严重。

A.Y.是

B.N.否

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第1题

熔点越高的脂肪，越容易消化。（）

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第2题

肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白，它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能，还可以加强肉制品的凝胶效应，束缚水分和脂肪。

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第3题

【判断题】恩格尔系数越高，人们的生活水平越高；反之，恩格尔系数越小，人们的生活水平越低。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

1.每次呼吸参与的肌肉量越多、换气量越大、安静时代谢率越高、人体能量的利用率越高、人越健康越不容易脂肪堆积。（）

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第5题

温度越高，油品的蒸发损耗越严重

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第6题

每次呼吸参与的肌肉量越多、换气量越大、安静时代谢率越高、人体能量的利用率越高、人体运行状况越好越健康越不容易脂肪堆积。

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第7题

牛肉中大理石纹越少说明瘦肉率越高，越受消费者欢迎。

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第8题

下列食物中钙最好的来源是（）

A.奶及奶制品

B.肉及肉制品

C.蔬菜

D.水果

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第9题

影响高分子熔体粘度的主要因素是缠结，因此一般是分子量越高，缠结越严重，粘度越高。

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第10题

用于肉制品加工的原料肉要选用经兽医检验、检疫合格的肉。

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