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[单选题]

11、酱油中的香气成分主要是哪种物质?

A.酯类

B.有机酸类

C.糖类

D.氨基酸

答案
酯类;有机酸类
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第1题

海产品中甲壳类和软体类原料的呈鲜物质主要是_______。

A.氨基酸类

B.核苷酸类

C.有机酸类

D.脂肪酸类

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第2题

巴豆霜需经加热过程,主要是破坏有机酸类成分。
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第3题

2、提供酱油中的鲜味成分的物质是 ()

A.氨基酸

B.有机酸

C.糖

D.氯化钠

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第4题

【单选题】肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%~5%,其中以()为主。

A.含氮化合物

B.酸类物质

C.糖类物质

D.无氮化合物

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第5题

5、食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质 ()

A.己酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.乙酸乙酯

D.丁酸乙酯

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第6题

【单选题】在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄清?

A.单糖类物质

B.糖苷类物质

C.有机酸类物质

D.单宁类物质

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第7题

糖类、蛋白质、油脂属于哪种类型的污染物

A.耗氧有机物质

B.有机有毒物质

C.无机有害物质

D.病原微生物

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第8题

在土壤中残留较多的农药主要是()

A.有机氯

B.有机磷

C.氨基甲酸酯

D.苯氧羧酸类

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第9题

2、糖类、蛋白质、油脂属于哪种类型的污染物

A.耗氧有机物质

B.有机有毒物质

C.无机有害物质

D.病原微生物

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第10题

5、秋季落叶前,筛管内含氮物质明显增多,其成分主要是_____。

A.蛋白质

B.多肽

C.无机氮

D.氨基酸和酰胺

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第11题

【单选题】在C.H.O类化合物中,微生物最适宜的碳源是()。

A.糖类

B.有机酸类

C.醇类

D.脂类

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