题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎一样，产品制作时整形不易，因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。()
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A . 越软
B . 越硬
C . 不影响
D . 不一定
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第6题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（)加热至35~40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第9题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～ 30℃
B.40～ 50℃
C.45～ 60℃
D.35～ 40℃
第10题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
第11题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
