题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.水

答案

A、蛋白质

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第1题

高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.水

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第2题

19、高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.水

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第3题

10、富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。

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第4题

【判断题】富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。

A.Y.是

B.N.否

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第5题

【填空题】经高温烹调的富含的食物产生的杂环胺最多。

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第6题

食品中的杂环胺类化合物污染主要来源于油炸等烹调方式。

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第7题

下列易产生杂环胺的烹调方式是（）

A.烤

B.炸

C.煎

D.以上都是

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第8题

9、下列易产生杂环胺的烹调方式是（）

A.烤

B.炸

C.煎

D.以上都是

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第9题

7、膳食杂环胺的污染水平主要受到（）的影响

A.食品烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.食品成分

E.食品配料

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第10题

【单选题】加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（)的存在。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

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第11题

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。

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