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[主观题]

葡萄酒酿造工艺主要包括三部分内容，分别是，和葡萄酒的贮存

答案

D

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第1题

家庭酿造葡萄酒的主料是葡萄和白糖。

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第2题

试评价起泡葡萄酒的几种酿造方法。

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第3题

3. 苹果酸-乳酸发酵适宜于冷凉地区葡葡萄酒的酿造。

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第4题

为了防止葡萄酒酿造过程中变酸，巴斯德先生发明了巴氏消毒方法，以杀死其中让葡萄酒变酸的微生物，巴氏消毒法主要是将葡萄酒加热到。

A.40-50度

B.50-60度

C.60-70度

D.70-80度

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第5题

1. 葡萄酒酿造中所采用的化学降酸方法中常用的降酸剂有_________、___________、__________。

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第6题

在葡萄酒酿造过程中，酵母所起的作用是（）

A.它能让葡萄汁液膨胀

B.它能将糖分转化成酒精（发酵）

C.它能保护葡萄汁不被氧化

D.它能加深葡萄酒的颜色

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第7题

葡萄酒酿造的核心是微生物将葡萄中的糖转化成乙醇的过程。

A.酿酒酵母

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

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第8题

3. 桃红葡萄酒的直接压榨法适合于颜色比较深的原料，工艺类似于______。

A.A 红葡萄酒

B.B 白葡萄酒

C.C 利口葡萄酒

D.D 蜜甜尔

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第9题

古代生物技术的萌芽可以追溯到人工酿造食品工业的兴起，如清酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒、酱油、醋、腐乳以及干酪等的制造。

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第10题

简述新旧世界葡萄酒的主要区别（20%）；论述我国葡萄酒生产、消费的现状及发展趋势（40%）；论述中西方葡萄酒文化的主要异同（40%）。

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