题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

1、原料热处理可以使乳清变性，变性后的乳清可以与（）形成复合物，容纳更多的水分，并具有最小的脱水收缩作用。

A.白蛋白

B.酪蛋白

C.球蛋白

D.乳蛋白

答案

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第1题

（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。

A.发酵

B.调酸

C.热处理

D.发酵

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第2题

要保证乳酸吸收大量水分和不发生脱水收缩作用，至少使75%乳清蛋白变性，因此，热处理要达到（）。

A.55℃，40-50min或80℃，5-10min。

B.75℃，30-40min或95℃，5-10min

C.85℃，20-30min或90℃，5-10min

D.65℃，20-30min或95℃，5-10min

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第3题

2、热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.醇溶蛋白

D.脂肪球膜蛋白

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第4题

乳清蛋白变性程度是乳粉应用中一个重要质量标志。

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第5题

1、牛乳中含量最多的蛋白质是（）。

A.乳清蛋白

B.白蛋白

C.酪蛋白

D.球蛋白

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第6题

以下哪些是乳清蛋白组分？

A.β-乳球蛋白

B.α-乳白蛋白

C.免疫球蛋白

D.血清白蛋白

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第7题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。

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第8题

牛乳中含量最多的蛋白质是（）。

A.乳清蛋白

B.白蛋白

C.酪蛋白

D.球蛋白

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第9题

乳清蛋白与酪蛋白相比，可以引起血浆氨基酸水平猛烈和快速的升高，并在更大程度上提升肌肉蛋白质合成的速度，因此乳清蛋白使得锻炼后净蛋白增加的程度更大

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