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第1题
食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。
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第2题
食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。
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第3题
15、食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。
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第4题
15、食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。
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第6题
抗坏血酸具有抗氧化能力,因此可以用于食用油脂防止氧化酸败。
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第7题
水分杂质的存在,使油脂颜色较浅,产生异味,促进酸败,降低油脂的品质及使用价值,不利于其安全储存。
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第8题
油脂中游离脂肪酸的存在,会影响油品的风味和食用价值,促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。
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第9题
填空题:油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质除了自由基外最关键的是 ;氧化酸败后油脂的颜色 ,黏度 ,还会产生异味
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第10题
1、油脂高温水解后,不会导致油脂()。
A.酸败味增加
B.发烟点降低
C.氧化敏感性降低
D.品质降低
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第11题
金龙鱼食用调和油的配料说明中的TBHQ是一种脂溶性抗氧化剂,可以减缓油脂的自动氧化酸败。
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