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[主观题]

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。

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第1题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。
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第2题

蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。
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第3题

蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。
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第4题

杀青的目的是利用高温，破坏酶的活性，固定做青时形成的品质。
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第5题

绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。
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第6题

绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。
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