题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

乳化效率最高的乳化剂是（）。

A.阴离子乳化剂

B.阳离子乳化剂

C.非离子乳化剂

D.两性型乳化剂

答案

D、两性型乳化剂

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第1题

属于阴离子型的表面活性剂是（）。

A.土温 -80

B.月桂醇硫酸钠

C.乳化剂 OP

D.普流罗尼 F-68

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第2题

少量的单体和少量乳化剂以分子分散状态溶解在水中；大部分乳化剂形成胶束、增溶成胶束，直径约为4-5 nm。

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第3题

乳油是由原药、乳化剂、有机溶剂和水组成的。

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第4题

甘油，丙二醇，聚乙二醇等在该实验中的作用（）

A.乳化剂

B.防腐剂

C.保湿剂

D.增稠剂

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第5题

肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白，它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能，还可以加强肉制品的凝胶效应，束缚水分和脂肪。

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第6题

有关表面活性剂的正确表述是（）。

A.表面活性剂的浓度要在临界胶团浓度(CMC值)以下，才有增溶作用

B.表面活性剂用作乳化剂时，其浓度必须达到临界胶团浓度

C.非离子表面活性的HLB值越小，亲水性越大

D.阳离子表面活性剂具有很强杀菌作用，故常用作杀菌和防腐剂

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第7题

为防止花生酱产生分层，一般使用（）种类的食品添加剂。

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.乳化剂

D.稳定和凝固剂

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第8题

关于表面活性剂毒性按大小顺序排列正确的是（）。

A.阴离子型>阳离子型>非离子型

B.阳离子型>阴离子型>非离子型

C.阳离子型>非离子型>阴离子型

D.非离子型>阴离子型>阳离子型

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第9题

乳液聚合过程中会优先选用下列哪种乳化剂？（）

A.十二烷基硫酸钠

B.十六烷基三甲基溴化铵

C.壬基酚聚氧乙烯醚

D.十二烷基氨基丙酸

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第10题

乳化剂都是表面活性剂，是由（）和（）构成，它可以使互不相溶的油与水，转变为稳定、难分层的乳液。

A.亲水性非极性基团；疏水或非亲水非极性基团

B.亲水性非极性基团；疏水或非亲水极性基团

C.亲水性极性基团；疏水或非亲水极性基团

D.亲水性极性基团；疏水或非亲水非极性基团

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