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[主观题]

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

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第1题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

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第2题

6. 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

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第3题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解，称为（）

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第4题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第5题

【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（）。

A.肉的自体溶解

B.酸败

C.肉的腐败

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第6题

肉在自溶酶作用下蛋白质分解的过程叫作肉的（）。

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第7题

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

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第8题

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

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第9题

肉的腐败主要是＿＿＿和＿＿＿分解的过程。

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第10题

【判断题】肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中碳水化合物分解所致

A.Y.是

B.N.否

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